ਕੀ ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਮੁਗਲਾਂ ਦੀ ਦੇਣ ਹੈ? ਸ਼ਾਹਜਹਾਂ ਦੇ ਦੌਰ ‘ਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਬਣੀ ਮਿਠਾਈ?

ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਅੱਜ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣੀ-ਪਛਾਣੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਜਿੰਨਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਘੱਟ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਰੇਲਵੇ ਸਟੇਸ਼ਨਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹਾਈਵੇਅ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਤੱਕ ਅਤੇ ਹਰ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ, ਪੇਠਾ ਦੇ ਸਟਾਲ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਬਣ ਗਏ ਹਨ। ਪਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਵਾਲ ਦੁਹਰਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕੀ ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਮੁਗਲ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵੱਲੋਂ ਇੱਕ ਤੋਹਫ਼ਾ? ਇਸ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਸ ਨੇ ਬਣਾਇਆ, ਅਤੇ ਇਹ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਫੈਲਿਆ?

ਪੇਠੇ ਬਾਰੇ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਅਤੇ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਦਾਅਵਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੀ ਉਸਾਰੀ ਦੌਰਾਨ, ਸ਼ਾਹਜਹਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਟਿਕਾਊ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਿਠਾਈ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਪੇਠਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਕੁਝ ਕਹਾਣੀਆਂ ਇਹ ਵੀ ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੇ ਸੰਗਮਰਮਰ ਵਰਗਾ ਦਿੱਖ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਆਗਰਾ ਮੁਗਲਾਂ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਸੀ, ਇਸ ਕਹਾਣੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੁਗਲਾਂ ਦਾ ਪੇਠਾ ਨਾਲ ਕੀ ਸਬੰਧ?

ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਰੋਤ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰ ਤੋਂ ਪੇਠੇ ਦੇ ਸਿੱਧੇ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਹਵਾਲੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮੱਧਯੁਗੀ ਫ਼ਾਰਸੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਾਹਿਤ ਜਾਂ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਗਰਾ ਦੇ ਪੇਠੇ ਦਾ ਨਾਮ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਕੱਦੂ-ਅਧਾਰਤ ਮਿਠਾਈਆਂ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਪਰ ਇਸ ਦਾਅਵਿਆਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਠੋਸ, ਸਮਕਾਲੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹਨ ਕਿ ਪੇਠਾ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰ ਦੀ ਕਾਢ ਸੀ।

ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਸਿੱਟਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਭਾਵੇਂ ਪੇਠਾ ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਆਗਰਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਕਾਢ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਵਾਂਗ ਜਾਪਦਾ ਹੈ। ਆਗਰਾ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰੀ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਾਹੌਲ, ਜਿੱਥੇ ਮੁਗਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ, ਕਾਰੀਗਰੀ, ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਭਾਈਚਾਰੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਨੇ ਪੇਠਾ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਵਧਣ-ਫੁੱਲਣ ਲਈ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤਾ।

ਪੇਠਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ

ਪੇਠਾ ਚਿੱਟੇ ਕੱਦੂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੀਜ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਫਿਟਕਰੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਦਰੋਂ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀਤਾ ਮਿਲ ਸਕੇ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਯਾਤਰਾ, ਕਾਰੋਬਾਰ ਅਤੇ ਤੋਹਫ਼ੇ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਮਿਠਾਈ ਹੈ।

ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ

ਮੁਗਲਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਅੰਗਰੇਜ਼ ਕੌਣ ਸੀ?

ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਦਲਿਤਾਂ ਦੀ ਹਾਲਤ ਕੀ ਸੀ, ਡਾ. ਅੰਬੇਡਕਰ ਨੇ ਕੀ ਕਿਹਾ?

ਮੁਗਲ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਰੂਸ ਦੇ ਜ਼ਾਰ ਸਾਮਰਾਜ ਤੋਂ ਕੀ ਖਰੀਦਦੇ ਅਤੇ ਕੀ ਵੇਚਦੇ ਸੀ?

ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਕਿਉਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਇਆ?

ਭੂਗੋਲਿਕ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡਿੰਗ: ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਗਰਾ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਯਾਤਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੇਂਦਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ, ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਸਮਾਰਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਪੇਠਾ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਲੈਣ-ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਬਣ ਗਿਆ।

ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ: ਇਸ ਦਾ ਸਾਫ਼, ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਕੇਸਰ, ਅੰਗੂਰੀ, ਸੁਪਾਰੀ ਪੱਤਾ, ਸੰਤਰਾ, ਅਨਾਰ ਦੇ ਬੀਜ, ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ।

ਸਪਲਾਈ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਭਾਈਚਾਰੇ: ਆਗਰਾ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਬਾਜ਼ਾਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਦਰ, ਰਕਾਬਗੰਜ ਅਤੇ ਨੂਰਗੰਜ, ਨੇ ਅੱਜ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਨਿਰੰਤਰ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਵੰਡ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਨੇ ਸ਼ਹਿਰ-ਤੋਂ-ਸ਼ਹਿਰ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਾਮ ਬਣ ਗਿਆ

Photo: TV9 Hindi

ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕਿਸ ਨੇ ਬਣਾਇਆ?

ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਸ ਨੇ ਬਣਾਇਆ ਸੀ, ਇਸ ਸਵਾਲ ਦਾ ਸਿਹਰਾ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਦੁਕਾਨ ਨੂੰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੁਰਖਿਆਂ ਨੇ ਪੇਠਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਭੋਜਨ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਅਜਿਹੀ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਭਾਈਚਾਰਕ ਨਵੀਨਤਾ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ।

Photo: tv9 hindi

ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨਾਂ, ਹਲਵਾਈਆਂ, ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਅਤੇ ਵਪਾਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਯਥਾਰਥਵਾਦੀ ਜਵਾਬ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪੇਠਾ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਵਾਰ ਦੀ ਕਾਢ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਆਗਰਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕੱਦੂ-ਅਧਾਰਤ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਲਵਾਈਆਂ ਨੇ ਸ਼ਰਬਤ ਪਰਤ, ਚੂਨਾ-ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਲਾਜ, ਉਬਾਲਣ-ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅੱਜ ਦਾ ਮਿਆਰੀ ਪੇਠਾ ਬਣਿਆ।

ਇਹ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਫੈਲਿਆ?

ਆਗਰਾ ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸੂਬੇਦਾਰੀ ਅਤੇ ਨਵਾਬੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ ਸੀ। ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਵਪਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੇਠਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਦਾ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਬਣ ਗਿਆ। 19ਵੀਂ ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਰੇਲ ਅਤੇ ਸੜਕ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਵਿਸਥਾਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਆਗਰਾ ਤੋਂ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਈ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਠਾ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਆਸਾਨ ਹੋ ਗਈ।

ਸਟੇਸ਼ਨ ਕਿਓਸਕ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਯਾਤਰਾ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ। ਆਜ਼ਾਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਪੇਠਾ ਦੀ ਮੰਗ ਵਧ ਗਈ। ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਵੈਕਿਊਮ ਸੀਲਿੰਗ, ਖੰਡ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਮਿਆਰੀਕਰਨ ਨੇ ਇਸ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਨੂੰ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾਇਆ।

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਕੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਲਈ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਤੋਂ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਆਗਰਾ ਆਉਣ-ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਪੇਠਾ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੇ ਸਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਗੱਲਬਾਤ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਾਜਮਾਰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਨੇ “ਆਗਰਾ ਕਾ ਪੇਠਾ” (ਆਗਰਾ ਤੋਂ ਪੇਠਾ) ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

ਅਖ਼ਬਾਰਾਂ, ਟੀਵੀ ਸ਼ੋਅ, ਫੂਡ ਬਲੌਗਿੰਗ ਅਤੇ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਆਗਰਾ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਅਤੇ ਪੇਠਾ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਬਣ ਗਿਆ। ਔਨਲਾਈਨ ਸਮੀਖਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਈ-ਕਾਮਰਸ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਫੈਲਾਇਆ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਹਲਵਾਈਆਂ ਨੇ ਵੀ ਪੇਠਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਕਈ ਵਾਰ ਆਗਰਾ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਮੋੜਾਂ ਨਾਲ – ਇਸ ਨੇ ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਪਾੜੇ ਨੂੰ ਭਰ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈ ਨੂੰ ਜਨਤਾ ਲਈ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਬਣਾਇਆ।

Photo: TV9 Hindi

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ

ਪੇਠਾ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਖੰਡ ਸ਼ਰਬਤ-ਅਧਾਰਿਤ ਮਿਠਾਈ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੁਣ ਖੰਡ-ਮੁਕਤ ਜਾਂ ਘੱਟ-ਖੰਡ ਵਾਲੇ ਵਿਕਲਪ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਜਾਂ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀ ਜਾਂ ਖੰਡ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਤ ਹੋ ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰੋ। ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਲਈ, ਉਹ ਟੁਕੜੇ ਚੁਣੋ ਜੋ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਤਾਜ਼ੇ, ਹਲਕੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਾਲੇ, ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਰੰਗਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋਣ। ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪੇਠਾ (ਪਾਨ, ਕੇਸਰ, ਅੰਗੂਰੀ) ਵਿੱਚ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

ਮੁਗਲ ਮਿਠਾਈਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ ਆਗਰਾ ਦੀ ਪਛਾਣ

ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਪੇਠੇ ਨੂੰ ਮੁਗਲ ਮਿਠਾਈ ਕਹਿਣਾ ਇੱਕ ਲੁਭਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਰ ਅਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਦਾਅਵਾ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿ ਪੇਠਾ ਆਗਰਾ ਦੇ ਬਹੁ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਭੋਜਨ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਯੁੱਗ ਤੱਕ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸੈਲਾਨੀ ਯੁੱਗ ਤੱਕ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਜਾਂ ਪਲ-ਪਲ ਦੀ ਕਾਢ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਠਹਿਰਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਸਨੂੰ ਖੇਤਰੀ ਗਿਆਨ, ਹਲਵਾਈਆਂ ਦੀ ਕਾਰੀਗਰੀ, ਵਪਾਰਕ ਸੂਝ-ਬੂਝ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਸੰਯੁਕਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਮੰਨਣਾ ਵਧੇਰੇ ਉਚਿਤ ਹੈ।

ਅੱਜ, ਆਗਰਾ ਦਾ ਪੇਠਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ, ਸ਼ਹਿਰੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧਤਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੇ ਪਰਛਾਵੇਂ ਵਿੱਚ ਵਧ-ਫੁੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਕਲਾਸਿਕ ਚਿੱਟੇ ਪੇਠੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਪਾਨ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਵਰਗੇ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ – ਹਰ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਆਗਰਾ ਦੇ ਉਸੇ ਸੁਹਜ ਅਤੇ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।