Sugar Price: ਕੀ ਭਾਰਤ ‘ਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਬਣੀ ਸੀ ਖੰਡ, ਜੋ ਫ਼ਾਰਸ ਤੋਂ ਹੁੰਦੇ ਹੋਏ ਅਰਬ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ?
Sugar Price: ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੂਜੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੈ, ਪਰ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇਹ ਚਰਚਾ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਇਹ ਜ਼ਿਕਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖੰਡ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਇਹ ਫ਼ਾਰਸ ਅਤੇ ਅਰਬ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ।
ਖੰਡ ਦਾ ਜਨਮ ਕਿੱਥੇ ਹੋਇਆ?
ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਿਛਲੇ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਦੌਰਾਨ ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ 20-24 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਦਾ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਇਸ ਸੰਕਟ ਤੋਂ ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਤੋਂ ਖੰਡ ਦਰਾਮਦ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਮੱਧ ਤੱਕ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦੀ ਖੰਡ ਭਾਰਤੀ ਬੰਦਰਗਾਹਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਉਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ। ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਵਧਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖੰਡ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਬਣੀ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਨਿਕਲ ਕੇ ਫ਼ਾਰਸ ਹੁੰਦੇ ਹੋਏ ਅਰਬ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ? ਕੀ ਇਹੀ ਸੱਚਾਈ ਹੈ? ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ।
ਖੰਡ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਠੋਸ ਅਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਉੱਨਤ ਤਕਨੀਕ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਦੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਉੱਥੇ ਲੋਕ ਗੰਨੇ ਨੂੰ ਚਬਾ ਕੇ ਉਸ ਦਾ ਰਸ ਲੈਂਦੇ ਸਨ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਭਾਰਤ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਰਸ ਕੱਢਣ, ਉਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ। ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਖੰਡ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਬਦਲਾਅ ਆਇਆ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ
ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਲਈ ਇਕਸ਼ੁ ਸ਼ਬਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਖੰਡ ਲਈ ਸ਼ਰਕਰਾ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸ਼ਰਕਰਾ ਦਾ ਮੂਲ ਅਰਥ ਛੋਟੇ ਕਣ ਜਾਂ ਕੰਕਰ ਵਰਗਾ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਸੇ ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ ਕਈ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਸ਼ਬਦ ਬਣੇ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦਾ ਸ਼ੂਗਰ (Sugar) ਸ਼ਬਦ ਵੀ ਪੁਰਾਣੇ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ਬਦਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਭਾਸ਼ਾਈ ਯਾਤਰਾ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗੰਨਾ। ਫੋਟੋ: PTI
ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਰਤੀ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਰਸ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ, ਗੁੜ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਮਿਠਾਸ ਲਈ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਔਸ਼ਧੀ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੋਵਾਂ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੇ ਗੰਨੇ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵੀ ਖੋਜੇ। ਇਸੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਗੁੜ ਅਤੇ ਖੰਡ ਵਰਗੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣੇ।
ਕੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਖੰਡ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਸੀ?
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਕਾਫ਼ੀ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਦਿਨ ਦੀ ਖੋਜ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਰਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ, ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਇਸ ਨਾਲ ਖੰਡ ਦੇ ਦਾਣੇ ਬਣਨ ਲੱਗਦੇ ਸਨ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖੰਡ ਅੱਜ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿੱਟੀ ਅਤੇ ਰਿਫਾਈਨਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਫਿਰ ਵੀ ਇਹ ਗੁੜ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ਰਕਰਾ ਵਪਾਰ ਰਾਹੀਂ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਲੱਗੀ। ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੇ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਇਆ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਸੀ ਕਿ ਖੰਡ ਇੱਕ ਕੀਮਤੀ ਵਪਾਰਕ ਵਸਤੂ ਬਣ ਗਈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ
ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਫੋਟੋ: Getty Images
ਫ਼ਾਰਸ ਤੱਕ ਕਿਵੇਂ ਪਹੁੰਚੀ ਖੰਡ?
ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਫ਼ਾਰਸ ਵਿਚਕਾਰ ਵਪਾਰਕ ਸਬੰਧ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੇ ਸਨ। ਦੋਵਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵਪਾਰੀ, ਯਾਤਰੀ ਅਤੇ ਵਿਦਵਾਨ ਆਉਂਦੇ-ਜਾਂਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ। ਮਸਾਲਿਆਂ, ਕੱਪੜਿਆਂ, ਔਸ਼ਧੀਆਂ ਅਤੇ ਕੀਮਤੀ ਵਸਤੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗੰਨੇ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਗਿਆਨ ਵੀ ਇੱਕ ਥਾਂ ਤੋਂ ਦੂਜੀ ਥਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਰਿਹਾ। ਛੇਵੀਂ ਅਤੇ ਸੱਤਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਫ਼ਾਰਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਿਆ। ਕਈ ਇਤਿਹਾਸਕ ਵੇਰਵਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਫ਼ਾਰਸ ਦੇ ਸ਼ਾਸਕਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਗੰਨੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਮੰਗਵਾਈਆਂ। ਫ਼ਾਰਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਹਾਲਾਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਉੱਥੇ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਵੇਂ ਕੇਂਦਰ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਏ। ਭਾਰਤੀ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਫ਼ਾਰਸੀ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੇ ਅੱਗੇ ਹੋਰ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਘਟਨਾ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਵਪਾਰ, ਯੁੱਧਾਂ, ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਪਰਕਾਂ ਨੇ ਮਿਲ ਕੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ।
ਅਰਬ ਦੁਨੀਆ ਤੱਕ ਕਿਵੇਂ ਪਹੁੰਚੀ ਖੰਡ?
ਸੱਤਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਅਰਬਾਂ ਦਾ ਫ਼ਾਰਸ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਧਿਆ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਅਰਬ ਖੇਤਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਅਰਬ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੇ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਨੂੰ ਇਰਾਕ, ਸੀਰੀਆ, ਮਿਸਰ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੱਕ ਫੈਲਾਇਆ। ਅਰਬ ਵਿਦਵਾਨਾਂ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ ‘ਤੇ ਵੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਗੰਨੇ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਿਵਸਥਾ ਕੀਤੀ। ਕਈ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਨਹਿਰਾਂ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ। ਇਸ ਨਾਲ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਹੋਇਆ।
ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਰਖਾਨੇ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕੇਂਦਰ ਵੀ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਏ। ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਰਸ ਕੱਢਣਾ, ਉਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋਰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਹੋ ਗਈ। ਅਰਬ ਵਪਾਰੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖੰਡ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਯੂਰਪ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਹੁੰਚ ਗਈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਖੰਡ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਪਹੁੰਚ ਵਾਲੀ ਵਸਤੂ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਇਸ ਨੂੰ ਮਹਿੰਗੀ ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਚੀਜ਼ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਫਿਰ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਖੰਡ ਦੀ ਐਂਟਰੀ
ਅਰਬ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਰਸਤੇ ਖੰਡ ਯੂਰਪ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰੀ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਵਧਣ ਲੱਗੀ। ਕੁਝ ਯੂਰਪੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਵੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਦੌਰ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਹੋਣ ਲੱਗਾ। ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਖੰਡ ਰਾਜਘਰਾਣਿਆਂ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਲੋਕਾਂ ਤੱਕ ਹੀ ਸੀਮਿਤ ਸੀ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਔਸ਼ਧੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਅਵਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਪਾਰ ਵਧਿਆ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ। ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੰਡ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈ। ਇੱਥੋਂ ਖੰਡ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਸਿਰਫ਼ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਵਪਾਰ, ਬਸਤੀਵਾਦ, ਮਜ਼ਦੂਰੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾ ਨਾਲ ਵੀ ਜੁੜ ਗਿਆ।
ਖੰਡ ਨਾਮ ਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ?
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਲਈ ਸ਼ਰਕਰਾ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਵਰਗੇ ਸ਼ਬਦ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਸਨ। ਫ਼ਾਰਸੀ ਅਤੇ ਅਰਬੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਰੂਪ ਬਦਲ ਗਏ। ਯੂਰਪੀ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਇੱਕ ਆਮ ਭਰਮ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਖੰਡ ਦੀ ਖੋਜ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ। ਅਜਿਹਾ ਨਤੀਜਾ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਸਬੰਧ ਚੀਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਵਪਾਰਕ ਪਛਾਣ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਪੁਰਾਣਾ ਸੀ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗੰਨੇ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਸਨ। ਪਰ ਸਿਰਫ਼ ਨਾਮ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਖੰਡ ਦੀ ਖੋਜ ਦੀ ਥਾਂ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।
ਦਾਅਵੇ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਸੱਚਾਈ ਹੈ?
ਕੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖੰਡ ਬਣੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਫ਼ਾਰਸ ਹੁੰਦੇ ਹੋਏ ਅਰਬ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ? ਇਸ ਕਥਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸੱਚਾਈ ਛੁਪੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਨੇ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ। ਇਹ ਗਿਆਨ ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਪਰਕਾਂ ਰਾਹੀਂ ਫ਼ਾਰਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਿਆ। ਉੱਥੋਂ ਇਹ ਅਰਬ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਗਿਆ। ਅਰਬਾਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ।
ਗੰਨੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਤਪਤੀ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਭਿਆਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਗੁੜ ਵਰਗੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ ਸਹੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਭਾਰਤ ਨੇ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੇਤੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਮੋਹਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ। ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਫ਼ਾਰਸ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਰਬ ਖੇਤਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਅਰਬ ਦੁਨੀਆ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਇਆ ਅਤੇ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਦੇ ਰਸਤੇ ਯੂਰਪ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ।
ਖੰਡ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਹੈ।
ਖੰਡ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਬੰਦ ਕਹਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਯਾਤਰਾ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਨੇ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਗੁੜ, ਅਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ। ਫ਼ਾਰਸ ਨੇ ਇਸ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ। ਅਰਬ ਦੁਨੀਆ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਫੈਲਾਇਆ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੀ। ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਨਤੀਜਾ ਇਹੀ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤ ਖੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਉੱਨਤ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਜਨਮ-ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।