ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਹੋਇਆ ਵਾਈਨ ਦਾ ਜਨਮ, ਕਿਉਂ ਦੁਨੀਆਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੈ ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਵਾਈਨ? ਇੱਥੇ ਕਿਉਂ ਹੋ ਰਹੇ ਵਿਰੋਧ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ?

ਸ਼ਨੀਵਾਰ ਨੂੰ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਚੋਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸੱਤਾਧਾਰੀ ਪਾਰਟੀ ਦੀ ਜਿੱਤ ਦੇ ਐਲਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਹਿੰਸਾ ਅਤੇ ਵਿਰੋਧ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਏ। ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਈ ਭੀੜ ਨੇ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਮਹਿਲ ‘ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲਿਆ, ਅਤੇ ਪੁਲਿਸ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਅੱਥਰੂ ਗੈਸ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਤੋਪਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ।

ਦਰਅਸਲ, ਇਹ ਸਭ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਰੋਧੀ ਧਿਰ ਦੇ ਸੱਦੇ ‘ਤੇ ਹੋਇਆ। ਵਿਰੋਧੀ ਧਿਰ ਨੇ ਲੋਕਤੰਤਰ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਂਤੀਪੂਰਨ ਇਨਕਲਾਬ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਜੋ ਹਿੰਸਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈ। ਇਹ ਉਹੀ ਜਾਰਜੀਆ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਦੀ ਜਨਮ ਭੂਮੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਈ ਅਤੇ ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਪਹੁੰਚੀ।

ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ, ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਲੋਕ ਮਾਣ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਵਾਈਨ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਆਏ ਹਨ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਾਜਧਾਨੀ, ਤਬਿਲਿਸੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਮਦਰ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਮੂਰਤੀ, ਇੱਕ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਤਲਵਾਰ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਦਾ ਪਿਆਲਾ ਫੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਕ ਨੂੰ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਅਤੇ ਨਿੱਘੀ ਮਹਿਮਾਨਨਿਵਾਜ਼ੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਸਬੂਤਾਂ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਕ ਦੇਸ਼ ਹੈ। ਇਹ ਹੁਣ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਪਛਾਣ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

Pic Credit: Judyta Olszewski

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਕਿਵੇਂ ਹੋਈ?

2015 ਵਿੱਚ, ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਇੱਕ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਖੁਦਾਈ ਦੌਰਾਨ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਇਹ ਭਾਂਡਾ 8,000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਸੀ। ਇਹ ਟੋਰਾਂਟੋ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਅਤੇ ਜਾਰਜੀਅਨ ਨੈਸ਼ਨਲ ਮਿਊਜ਼ੀਅਮ ਦੇ ਸਾਂਝੇ ਉੱਦਮ ਦੌਰਾਨ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ।

ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ 6000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਕਿ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਜਾਰਜੀਆ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸਥਾਨ ਸੀ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਲਿਖਣ ਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਯੁੱਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਪੰਜ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਰਹੀ ਸੀ।

Pic Credit: Judyta Olszewski

ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਈ?

ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਮਾਹਰ ਐਂਡਰਿਊ ਜੈਫੋਰਡਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ਾਇਦ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਿੱਖੀ ਹੋਵੇਗੀ। ਸ਼ਾਇਦ ਕਿਸੇ ਨੇ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬੀਜ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਸਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਉਹ ਇੱਕ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਏ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੀ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸ਼ੁੱਧ ਹੋ ਗਏ। ਇਹੀ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਣ ਲੱਗੀ।

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਰੀਕਾ ਅਜੇ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਢੰਗ ਵਿੱਚ, ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ (ਕਵੇਵਰੀ) ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਵੀ, ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ।

Pic Credit: Judyta Olszewski

ਬੇਬੀਲੋਨ ਤੋਂ ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਕੋਨੇ ਕੋਨੇ ਤੱਕ

ਜਾਰਜੀਆ ਯੂਰਪ, ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦੇ ਵਿੱਚੋ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਜਲਵਾਯੂ ਅੰਗੂਰ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਥੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ 525 ਕਿਸਮਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਅੰਗੂਰ, ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਜਲਵਾਯੂ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਬਣਾਈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਬਲ ਭੇਜਿਆ। ਫਿਰ, ਕਾਕੇਸ਼ਸ ਪਹਾੜਾਂ ਨਾਲ ਘਿਰੇ ਇਸ ਦੇਸ਼ ਨੇ ਫੋਨੀਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਯੂਨਾਨੀ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਵਪਾਰਕ ਸਬੰਧ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਥਿਤੀ ਯੂਰਪ, ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਪੁਲ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵਪਾਰ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ, ਅਤੇ ਇਸਨੇ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨ ਦੂਰ-ਦੂਰ ਤੱਕ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਾਰੇ ਕੋਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈ।

ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਲਈ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ

ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਤੋਹਫ਼ਾ, ਇਹ ਵਾਈਨ ਅਜੇ ਵੀ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਬਣ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਵਜੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਾਰਜੀਆ ਨੇ ਆਧੁਨਿਕ ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਅਪਣਾਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਆਪਣੀ ਵੱਖਰੀ ਪਛਾਣ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।