15-12- 2025
TV9 Punjabi
Author: Ramandeep Singh
ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਸਮਿਆਂ 'ਚ, ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੋਕ ਸਿਰਫ਼ ਕਣਕ ਤੇ ਚੌਲਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਹੋ ਗਏ। ਅਨਾਜ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ 'ਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜਾਂ ਨੂੰ ਮੇਜਰ ਮਿਲੇਟ ਤੇ ਮਾਈਨਰ ਮਿਲੇਟ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਖਾਣਾ ਹੈ।
ਮੇਜਰ ਮਿਲੇਟ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਰਾਗੀ, ਜਵਾਰ ਤੇ ਬਾਜਰਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੋਟੀ, ਲੱਡੂ, ਇਡਲੀ ਤੇ ਖਿਚੜੀ ਵਰਗੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾ ਕੇ ਖੁਰਾਕ 'ਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮਾਈਨਰ ਮਿਲੇਟ 'ਚ ਛੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਦੋ, ਬਾਰਨਯਾਰਡ ਅਨਾਜ (ਸਾਂਵਾ, ਝੰਗੋਰਾ ਜਾਂ ਸ਼ਿਆਮਕ), ਫੋਕਸਟੇਲ (ਕੰਗਨੀ ਜਾਂ ਕੌਨੀ), ਬ੍ਰਾਊਨ ਟਾਪ (ਹਰੀ ਕਾਂਗਨੀ), ਲਿਟਲ ਮਿਲੇਟ (ਕੁਟਕੀ), ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੋ ਅਨਾਜ (ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੇਨਾ ਜਾਂ ਬਾਰਾਗੂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)।
ਮੁੱਖ ਬਾਜਰਾ ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਭਾਰਤ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ 97 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹਿੱਸਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਛੋਟੇ ਬਾਜਰੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਿਰਫ 3 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਵੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਮੌਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਖੁਰਾਕ 'ਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤੇ ਮਾਡਿਊਲੇਸ਼ਨ 'ਚ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਬਾਜਰੇ ਅਕਸਰ ਖਿਚੜੀ, ਖੀਰ, ਪੁਲਾਓ, ਆਦਿ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਾਰੇ ਅਨਾਜ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹਨ ਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਤੇ ਖਣਿਜ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਤੇ ਸਿੰਪਲ ਕਾਰਬ 'ਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।