21-11- 2024
TV9 Punjabi
Author: Isha Sharma
ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਕਈ ਅਜਿਹੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਅਕਸਰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਨਾਂ ਪੁੱਛਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਦਿਮਾਗ ਘੁੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਕੜ੍ਹੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਲਗਭਗ 99.9 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਭਾਰਤੀਆਂ ਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪਤਾ।
ਕੜੀ ਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕਰੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕਰੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਈ ਵਾਰ ਕੜੀ ਲਈ ਕਰੀ ਸੂਪ ਸ਼ਬਦ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੜ੍ਹੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿਚ ਪਕੌੜੇ ਜਾਂ ਰਾਇਤਾ ਬੂੰਦੀ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਕੜ੍ਹੀ ਇੱਕ ਆਮ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ।
ਬੇਸਨ ਦੇ ਪਕੌੜੇ ਕਈ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਕੜੀ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਕੁਝ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਬੇਸਨ ਦੀ ਬੂੰਦੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਕੜੀ ਨਾਲ ਕਈ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਅਤੇ ਬੂੰਦੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੜੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਮੋਸੇ ਅਤੇ ਕਚੌਰੀਆਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।